1. Объем рынка ресторанов, кафе и баров в стоимостном выражении
Динамика и объемы продаж ресторанов, кафе и баров
Объем продаж ресторанов, кафе и баров по федеральным округам
Объем продаж ресторанов, кафе и баров по регионам
Динамика и объемы продаж ресторанов, кафе и баров на душу населения
2. Объем рынка ресторанов, кафе и баров в натуральном выражении
Количество ресторанов, кафе и баров
Количество ресторанов, кафе и баров по федеральным округам
Количество ресторанов, кафе и баров по регионам
Площадь залов ресторанов, кафе и баров
Площадь залов ресторанов, кафе и баров по федеральным округам
Площадь залов ресторанов, кафе и баров по регионам
Средняя площадь зала одного ресторана, кафе или бара по России и регионам
Количество мест обслуживания ресторанов, кафе и баров
Количество мест обслуживания ресторанов, кафе и баров по федеральным округам
Количество мест обслуживания ресторанов, кафе и баров по регионам
Среднее количество мест обслуживания одного ресторана, кафе или бара по России и регионам
3. Персонал ресторанов, кафе и баров
Среднесписочная численность работников
Среднесписочная численность работников по федеральным округам
Среднесписочная численность работников по регионам
Количество отработанных человеко-часов работниками ресторанов, кафе и баров
Количество отработанных человеко-часов работниками ресторанов, кафе и баров по федеральным округам
Количество отработанных человеко-часов работниками ресторанов, кафе и баров по регионам
Фонд начисленной заработной платы работников ресторанов, кафе и баров
Фонд начисленной заработной платы работников ресторанов, кафе и баров по федеральным округам
Фонд начисленной заработной платы работников ресторанов, кафе и баров по регионам
Средняя заработная плата сотрудника предприятий отрасли
4. Ценовые компоненты рынка ресторанов, кафе и баров в России
4.1. Динамика потребительских цен на обед в столовой, кафе, закусочной (кроме столовой в организации) в России
Потребительские цены на обед в столовой, кафе, закусочной (кроме столовой в организации)
Динамика потребительских цен на обед в столовой, кафе, закусочной (кроме столовой в организации) по регионам
ТОП регионов с самыми высокими потребительскими ценами на обед в столовой, кафе, закусочной (кроме столовой в организации)
ТОП регионов с самыми низкими потребительскими ценами на обед в столовой, кафе, закусочной (кроме столовой в организации)
4.2. Динамика потребительских цен на обед в ресторане в России
Потребительские цены на обед в ресторане
Динамика потребительских цен на обед в ресторане по регионам
ТОП регионов с самыми высокими потребительскими ценами на обед в ресторане
ТОП регионов с самыми низкими потребительскими ценами на обед в ресторане
4.3. Динамика потребительских цен на ужин в ресторане в России
Потребительские цены на ужин в ресторане
Динамика потребительских цен на ужин в ресторане по регионам
ТОП регионов с самыми высокими потребительскими ценами на ужин в ресторане
ТОП регионов с самыми низкими потребительскими ценами на ужин в ресторане
4.4. Динамика потребительских цен на продукцию предприятий общественного питания быстрого обслуживания (сэндвич типа «Гамбургер») в России
Потребительские цены на продукцию предприятий общественного питания быстрого обслуживания (сэндвич типа «Гамбургер»)
Динамика потребительских цен на продукцию предприятий общественного питания быстрого обслуживания (сэндвич типа «Гамбургер») по регионам
ТОП регионов с самыми высокими потребительскими ценами на продукцию предприятий общественного питания быстрого обслуживания (сэндвич типа «Гамбургер»)
ТОП регионов с самыми низкими потребительскими ценами на продукцию предприятий общественного питания быстрого обслуживания (сэндвич типа «Гамбургер»)
4.5. Динамика потребительских цен на кофе в организациях быстрого обслуживания в России
Потребительские цены на кофе в организациях быстрого обслуживания
Динамика потребительских цен на кофе в организациях быстрого обслуживания по регионам
ТОП регионов с самыми высокими потребительскими ценами на кофе в организациях быстрого обслуживания
ТОП регионов с самыми низкими потребительскими ценами на кофе в организациях быстрого обслуживания
5. Прогноз развития рынка ресторанов, кафе и баров в России по 2030
6. Макроэкономические показатели сегмента «Рестораны, бары, кафе» в России
Выручка от продаж
Коммерческие и управленческие расходы
Себестоимость
Прибыль от продаж
7. Основные участники рынка ресторанов, кафе и баров в России
Рейтинг основных ресторанов, кафе и баров по выручке
Рейтинг основных ресторанов, кафе и баров по активам
Региональность ресторанов, кафе и баров
Диаграмма 1. Объем продаж ресторанов, кафе и баров в России в 2020-2023 гг., млрд. руб.
Диаграмма 2. Географическая структура продаж ресторанов, кафе и баров в России, по федеральным округам, 2022-2023 гг., %
Диаграмма 3. Динамика географической структуры продаж ресторанов, кафе и баров в России, по федеральным округам, 2020-2023 гг., %
Диаграмма 4. Географическая структура продаж ресторанов, кафе и баров в России, по регионам, 2022-2023 гг., %
Диаграмма 5. Динамика географической структуры продаж ресторанов, кафе и баров в России, по регионам, 2020-2023 гг., %
Диаграмма 6. Объем продаж ресторанов, кафе и баров на душу населения в России в 2020-2023 гг., руб.
Диаграмма 7. Количество ресторанов, кафе и баров в России в 2020-2023 гг., тыс. единиц.
Диаграмма 8. Географическая структура количества ресторанов, кафе и баров в России, по федеральным округам, 2022-2023 гг., %
Диаграмма 9. Динамика географической структуры количества ресторанов, кафе и баров в России, по федеральным округам, 2020-2023 гг., %
Диаграмма 10. Географическая структура количества ресторанов, кафе и баров в России, по регионам, 2022-2023 гг., %
Диаграмма 11. Динамика географической структуры количества ресторанов, кафе и баров в России, по регионам, 2020-2023 гг., %
Диаграмма 12. Площадь залов ресторанов, кафе и баров в России в 2020-2023 гг., тыс. кв. м.
Диаграмма 13. Географическая структура площади залов ресторанов, кафе и баров в России, по федеральным округам, 2022-2023 гг., %
Диаграмма 14. Динамика географической структуры площади залов ресторанов, кафе и баров в России, по федеральным округам, 2020-2023 гг., %
Диаграмма 15. Географическая структура площади залов ресторанов, кафе и баров в России, по регионам, 2022-2023 гг., %
Диаграмма 16. Динамика географической структуры площади залов ресторанов, кафе и баров в России, по регионам, 2020-2023 гг., %
Диаграмма 17. Средняя площадь зала одного ресторана, кафе или бара в целом по России, 2020-2023 гг., кв. м.
Диаграмма 18. Регионы с наибольшими площадями зала одного ресторана, кафе или бара в России в 2023 г., кв. м.
Диаграмма 19. Регионы с наименьшими площадями зала одного ресторана, кафе или бара в России в 2023 г., кв. м.
Диаграмма 20. Количество мест обслуживания ресторанов, кафе и баров в России в 2020-2023 гг., тыс. мест.
Диаграмма 21. Географическая структура количества мест обслуживания ресторанов, кафе и баров в России, по федеральным округам, 2022-2023 гг., %
Диаграмма 22. Динамика географической структуры количества мест обслуживания ресторанов, кафе и баров в России, по федеральным округам, 2020-2023 гг., %
Диаграмма 23. Географическая структура количества мест обслуживания ресторанов, кафе и баров в России, по регионам, 2022-2023 гг., %
Диаграмма 24. Динамика географической структуры количества мест обслуживания ресторанов, кафе и баров в России, по регионам, 2020-2023 гг., %
Диаграмма 25. среднее количество мест обслуживания одного ресторана, кафе или бара в целом по России, 2020-2023 гг., мест.
Диаграмма 26. Регионы с наибольшим средним количеством мест обслуживания ресторана, кафе или бара в России в 2023 г., мест.
Диаграмма 27. Регионы с наименьшим средним количеством мест обслуживания ресторана, кафе или бара в России в 2023 г., мест.
Диаграмма 28. Среднесписочная численность работников ресторанов, кафе и баров в России в 2020-2023 гг., тыс. чел.
Диаграмма 29. Географическая структура среднесписочной численности работников ресторанов, кафе и баров в России, по федеральным округам, 2022-2023 гг., %
Диаграмма 30. Динамика географической структуры среднесписочной численности работников ресторанов, кафе и баров в России, по федеральным округам, 2020-2023 гг., %
Диаграмма 31. Географическая структура среднесписочной численности работников ресторанов, кафе и баров в России, по регионам, 2022-2023 гг., %
Диаграмма 32. Динамика географической структуры среднесписочной численности работников ресторанов, кафе и баров в России, по регионам, 2020-2023 гг., %
Диаграмма 33. Количество отработанных человеко-часов работниками ресторанов, кафе и баров в России в 2020-2023 гг., тыс. человеко-час.
Диаграмма 34. Географическая структура количества отработанных человеко-часов работниками ресторанов, кафе и баров в России, по федеральным округам, 2022-2023 гг., %
Диаграмма 35. Динамика географической структуры количества отработанных человеко-часов работниками ресторанов, кафе и баров в России, по федеральным округам, 2020-2023 гг., %
Диаграмма 36. Географическая структура количества отработанных человеко-часов работниками ресторанов, кафе и баров в России, по регионам, 2022-2023 гг., %
Диаграмма 37. Динамика географической структуры количества отработанных человеко-часов работниками ресторанов, кафе и баров в России, по регионам, 2020-2023 гг., %
Диаграмма 38. Фонд начисленной заработной платы работников ресторанов, кафе и баров в России в 2020-2023 гг., млн. руб.
Диаграмма 39. Географическая структура фонда начисленной заработной платы работников ресторанов, кафе и баров в России, по федеральным округам, 2022-2023 гг., %
Диаграмма 40. Динамика географической структуры фонда начисленной заработной платы работников ресторанов, кафе и баров в России, по федеральным округам, 2020-2023 гг., %
Диаграмма 41. Географическая структура фонда начисленной заработной платы работников ресторанов, кафе и баров в России, по регионам, 2022-2023 гг., %
Диаграмма 42. Динамика географической структуры фонда начисленной заработной платы работников ресторанов, кафе и баров в России, по регионам, 2020-2023 гг., %
Диаграмма 43. Средняя заработная плата одного сотрудника в целом по России в 2020-2023 гг., руб.
Диаграмма 44. Регионы с наибольшими средними зарплатами предприятий отрасли в России в 2023 г., руб.
Диаграмма 45. Регионы с наименьшими средними зарплатами предприятий отрасли в России в 2023 г., руб.
Диаграмма 46. Динамика средних потребительских цен на обед в столовой, кафе, закусочной (кроме столовой в организации) в России в 2020-2023 гг., руб. на 1 человека.
Диаграмма 47. Регионы с наиболее высокими ценами на обед в столовой, кафе, закусочной (кроме столовой в организации) в России в декабре 2023 г., руб. на 1 человека.
Диаграмма 48. Регионы с наиболее низкими ценами на обед в столовой, кафе, закусочной (кроме столовой в организации) в России в декабре 2023 г., руб. на 1 человека.
Диаграмма 49. Динамика средних потребительских цен на обед в ресторане в России в 2020-2023 гг., руб. на 1 человека.
Диаграмма 50. Регионы с наиболее высокими ценами на обед в ресторане в России в декабре 2023 г., руб. на 1 человека.
Диаграмма 51. Регионы с наиболее низкими ценами на обед в ресторане в России в декабре 2023 г., руб. на 1 человека.
Диаграмма 52. Динамика средних потребительских цен на ужин в ресторане в России в 2020-2023 гг., руб. на 1 человека.
Диаграмма 53. Регионы с наиболее высокими ценами на ужин в ресторане в России в декабре 2023 г., руб. на 1 человека.
Диаграмма 54. Регионы с наиболее низкими ценами на ужин в ресторане в России в декабре 2023 г., руб. на 1 человека.
Диаграмма 55. Динамика средних потребительских цен на продукцию предприятий общественного питания быстрого обслуживания (сэндвич типа «Гамбургер») в России в 2020-2023 гг., руб./шт.
Диаграмма 56. Регионы с наиболее высокими ценами на продукцию предприятий общественного питания быстрого обслуживания (сэндвич типа «Гамбургер») в России в декабре 2023 г., руб./шт.
Диаграмма 57. Регионы с наиболее низкими ценами на продукцию предприятий общественного питания быстрого обслуживания (сэндвич типа «Гамбургер») в России в декабре 2023 г., руб./шт.
Диаграмма 58. Динамика средних потребительских цен на кофе в организациях быстрого обслуживания в России в 2020-2023 гг., руб./200 г.
Диаграмма 59. Регионы с наиболее высокими ценами на кофе в организациях быстрого обслуживания в России в декабре 2023 г., руб./200 г.
Диаграмма 60. Регионы с наиболее низкими ценами на кофе в организациях быстрого обслуживания в России в декабре 2023 г., руб./200 г.
Диаграмма 61. Прогноз объема продаж ресторанов, кафе и баров в стоимостном выражении по базовому и консервативному сценариям, млрд. руб., 2023-2029 гг.
Диаграмма 62. Прогноз объема продаж ресторанов, кафе и баров на душу населения в стоимостном выражении по базовому и консервативному сценариям, руб., 2023-2029 гг.
Диаграмма 63. Прогноз количества отработанных человеко-часов работниками ресторанов, кафе и баров по базовому и консервативному сценариям, тыс. человеко-часов, 2023-2029 гг.
Диаграмма 64. Прогноз средних потребительских цен на обед в столовой, кафе, закусочной (кроме столовой в организации), руб. на 1 человека, 2023-2029 гг.
Диаграмма 65. Прогноз средних потребительских цен на обед в ресторане, руб. на 1 человека, 2023-2030 гг.
Диаграмма 66. Прогноз средних потребительских цен на ужин в ресторане, руб. на 1 человека, 2023-2030 гг.
Диаграмма 67. Прогноз средних потребительских цен на продукцию предприятий общественного питания быстрого обслуживания (сэндвич типа «Гамбургер»), руб./шт., 2023-2029 гг.
Диаграмма 68. Прогноз средних потребительских цен на кофе в организациях быстрого обслуживания, руб./200г., 2023-2030 гг.
Диаграмма 69. Выручка от продаж в России в 2020-2023 гг., млн. руб.
Диаграмма 70. Коммерческие и управленческие расходы в 2020-2023 гг., млн. руб.
Диаграмма 71. Себестоимость в 2020-2023 гг., млн. руб.
Диаграмма 72. Прибыль от продаж в 2020-2023 гг., млн. руб.
Таблица 1. Объем продаж ресторанов, кафе и баров в России в 2020-2023 гг., млрд. руб., %
Таблица 2. Динамика продаж ресторанов, кафе и баров в России, по федеральным округам, 2020-2023 гг., млрд. руб.
Таблица 3. Динамика продаж ресторанов, кафе и баров в России, по регионам, 2020-2023 гг., млрд. руб.
Таблица 4. Объем продаж ресторанов, кафе и баров на душу населения в России в 2020-2023 гг., руб., %
Таблица 5. Динамика продаж ресторанов, кафе и баров на душу населения в России, по регионам, 2020-2023 гг., руб.
Таблица 6. Количество ресторанов, кафе и баров в России в 2020-2023 гг., тыс. единиц., %
Таблица 7. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в России, по федеральным округам, 2020-2023 гг., тыс. единиц.
Таблица 8. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в России, по регионам, 2020-2023 гг., тыс. единиц.
Таблица 9. Площадь залов ресторанов, кафе и баров в России в 2020-2023 гг., тыс. кв. м., %
Таблица 10. Динамика площади залов ресторанов, кафе и баров в России, по федеральным округам, 2020-2023 гг., тыс. кв. м.
Таблица 11. Динамика площади залов ресторанов, кафе и баров в России, по регионам, 2020-2023 гг., тыс. кв. м.
Таблица 12. Средние площади зала одного ресторана, кафе или бара в разрезе регионов России, 2020-2023 гг., кв. м.
Таблица 13. Количество мест обслуживания ресторанов, кафе и баров в России в 2020-2023 гг., тыс. мест., %
Таблица 14. Динамика количества мест обслуживания ресторанов, кафе и баров в России, по федеральным округам, 2020-2023 гг., тыс. мест.
Таблица 15. Динамика количества мест обслуживания ресторанов, кафе и баров в России, по регионам, 2020-2023 гг., тыс. мест.
Таблица 16. Среднее количество мест обслуживания одного ресторана, кафе или бара в разрезе регионов России, 2020-2023 гг., мест
Таблица 17. Среднесписочная численность работников ресторанов, кафе и баров в России в 2020-2023 гг., тыс. чел., %
Таблица 18. Динамика среднесписочной численности работников ресторанов, кафе и баров в России, по федеральным округам, 2020-2023 гг., тыс. чел.
Таблица 19. Динамика среднесписочной численности работников ресторанов, кафе и баров в России, по регионам, 2020-2023 гг., тыс. чел.
Таблица 20. Количество отработанных человеко-часов работниками ресторанов, кафе и баров в России в 2020-2023 гг., тыс. человеко-час., %
Таблица 21. Динамика количества отработанных человеко-часов работниками ресторанов, кафе и баров в России, по федеральным округам, 2020-2023 гг., тыс. человеко-час.
Таблица 22. Динамика количества отработанных человеко-часов работниками ресторанов, кафе и баров в России, по регионам, 2020-2023 гг., тыс. человеко-час.
Таблица 23. Фонд начисленной заработной платы работников ресторанов, кафе и баров в России в 2020-2023 гг., млн. руб., %
Таблица 24. Динамика фонда начисленной заработной платы работников ресторанов, кафе и баров, по федеральным округам, 2020-2023 гг., млн. руб.
Таблица 25. Динамика фонда начисленной заработной платы работников ресторанов, кафе и баров в России, по регионам, 2020-2023 гг., млн. руб.
Таблица 26 Средние заработные платы одного сотрудника предприятия отрасли в разрезе регионов России, 2020-2023 гг., руб.
Таблица 27. Динамика средних потребительских цен на обед в столовой, кафе, закусочной (кроме столовой в организации) в России в 2020-2023 гг., руб. на 1 человека.
Таблица 28. Потребительские цены на обед в столовой, кафе, закусочной (кроме столовой в организации) в разрезе регионов России, декабрь 2020 - декабрь 2023 гг., руб. на 1 человека.
Таблица 29. Динамика средних потребительских цен на обед в ресторане в России в 2020-2023 гг., руб. на 1 человека.
Таблица 30. Потребительские цены на обед в ресторане в разрезе регионов России, декабрь 2020 - декабрь 2023 гг., руб. на 1 человека.
Таблица 31. Динамика средних потребительских цен на ужин в ресторане в России в 2020-2023 гг., руб. на 1 человека.
Таблица 32. Потребительские цены на ужин в ресторане в разрезе регионов России, декабрь 2020 - декабрь 2023 гг., руб. на 1 человека.
Таблица 33. Динамика средних потребительских цен на продукцию предприятий общественного питания быстрого обслуживания (сэндвич типа «Гамбургер») в России в 2020-2023 гг., руб./шт.
Таблица 34. Потребительские цены на продукцию предприятий общественного питания быстрого обслуживания (сэндвич типа «Гамбургер») в разрезе регионов России, декабрь 2020 - декабрь 2023 гг., руб./шт.
Таблица 35. Динамика средних потребительских цен на кофе в организациях быстрого обслуживания в России в 2020-2023 гг., руб./200 г.
Таблица 36. Потребительские цены на кофе в организациях быстрого обслуживания в разрезе регионов России, декабрь 2020 - декабрь 2023 гг., руб./200 г.
Таблица 37. Консенсус-прогнозы на 2024-2029 годы.
Таблица 38. Прогноз объема продаж ресторанов, кафе и баров в стоимостном выражении по базовому и консервативному сценариям, млрд. руб., %, 2023-2029 гг.
Таблица 39. Прогноз объема продаж ресторанов, кафе и баров на душу населения в стоимостном выражении по базовому и консервативному сценариям, руб., %, 2023-2029 гг.
Таблица 40. Прогноз количества отработанных человеко-часов работниками ресторанов, кафе и баров по базовому и консервативному сценариям, тыс. человеко-часов, %, 2023-2029 гг.
Таблица 41. Прогноз средних потребительских цен на обед в столовой, кафе, закусочной (кроме столовой в организации), руб. на 1 человека, 2023-2029 гг.
Таблица 42. Прогноз средних потребительских цен на обед в ресторане, руб. на 1 человека, 2023-2030 гг.
Таблица 43. Прогноз средних потребительских цен на ужин в ресторане, руб. на 1 человека, 2023-2030 гг.
Таблица 44. Прогноз средних потребительских цен на продукцию предприятий общественного питания быстрого обслуживания (сэндвич типа «Гамбургер»), руб./шт., 2023-2030 гг.
Таблица 45. Прогноз средних потребительских цен на кофе в организациях быстрого обслуживания, руб./200г., 2023-2030 гг.
Таблица 46. Выручка от продаж в России в 2020-2023 гг., млн. руб., %
Таблица 47. Динамика выручки от продаж в России, по регионам, 2020-2023 гг., млн. руб.
Таблица 48. Коммерческие и управленческие расходы в 2020-2023 гг., млн. руб., %
Таблица 49. Динамика коммерческих и управленческих расходов по регионам, 2020-2023 гг., млн. руб.
Таблица 50. Себестоимость в 2020-2023 гг., млн. руб., %
Таблица 51. Динамика себестоимости, по регионам, 2020-2023 гг., млн. руб.
Таблица 52. Прибыль от продаж в 2020-2023 гг., млн. руб., %
Таблица 53. Динамика прибыли от продаж по регионам, 2020-2023 гг., млн. руб.
Таблица 54. Рейтинг ресторанов, кафе и баров по выручке, 2023 год, млн. руб.
Таблица 55. Рейтинг ресторанов, кафе и баров по активам, 2023 год, млн. руб.
Таблица 56. Региональность основных ресторанов, кафе и баров в России
Анализ рынка ресторанов, кафе и баров в формате PDF предоставляется в стандартном варианте, возможно предоставление маркетингового исследования «Рынок ресторанов, кафе и баров в России» 2-х вариативного формата: PDF, WORD.
Количественные характеристики российского рынка ресторанов, кафе и баров, представленные в исследовании, помимо отражения в виде графиков и диаграмм, дублируются в табличном виде, т.е. все цифровые показатели рынка ресторанов, кафе и баров в России возможны для экспорта в другие программные продукты. Общее построение исследования предполагает текстовое сопровождение и графическую визуализацию для более удобного, наглядного восприятия информации, т.е. сначала идет текстовое описание, затем график или диаграмма, затем предоставление цифровых значений в таблицах.
Российский рынок ресторанов, кафе и баров в рассмотрении стоимостной объемности характеризуется разнонаправленными тенденциями и показателями, формирующими рынок. Направление каждого из них определяет факторы развития рынка ресторанов, кафе и баров и формируют прогноз развития рынка ресторанов, кафе и баров.
Ключевой тенденцией рынка ресторанов, кафе и баров становится рост потребления, вызванный ростом спроса со стороны основных потребителей. Рынок ресторанов, кафе и баров в России является одним из наиболее динамично развивающихся сфер бизнеса, что непосредственно обусловлено кардинальными изменениями в социально-экономическом положении населения России и изменениями в макро и социо направленности государственной политики.
Рынок ресторанов, кафе и баров в России формируется в различных регионах России неравномерно, и в ряде случаев существенный перевес в пользу и ассортимента услуг и гибкости ценообразования наблюдаются в крупных городах, в сельской местности и в небольших городах российский рынок услуг находит меньшее развитие.
С другой стороны постоянный количественный рост и сфера нашей активности представляет собой интересный эксперимент проверки модели развития.Значимость этих проблем настолько очевидна, что рамки и место обучения кадров влечет за собой процесс внедрения и модернизации дальнейших направлений развития. С другой стороны укрепление и развитие структуры представляет собой интересный эксперимент проверки систем массового участия.